Het typische Nederlandse/Belgische koekje met cake vulling de mergpijp. Wanneer de mergpijp bedacht en uitgebracht was is niet duidelijk, maar ergens rond de eerste helft van de 20e eeuw. Het is bedacht in een tijd waar banketbakkers aan het experimenteren waren met verschillende vormen van cake en vullingen. Zo kwamen ze bij het idee om marsepein te gebruiken en het past bij de zoete luxe koekjes/gebakjes van Nederland. In de 19e eeuw werden banketbakkers steeds geavanceerder met het verwerken van suiker, dus werd het makkelijker voor banketbakkers om gebakjes zoals de mergpijp te maken.